Van Biljon skriver om dem selv:

Vores boutique vingård er ideelt beliggende på den sydlige skråning af Polkadraai Hills i nedbrudt granitjord. Vi udsættes for en kølende havbrise, der giver vores druer god tid til at udvikle karakter og komplekse smage til høst, og som et resultat høster vi 2-4 uger senere end normen for vores område.

Høsten sker i hånden, og kun de fineste klaser plukkes for at sikre kvalitet frem for kvantitet.
,
I kælderen sker så meget som muligt manuelt med minimalt mekanisk indgreb under gæringen. Efter en forsigtig presning får vinen lov til at modne på egetræsfade i mellem 18-24 måneder.

Vores skræddersyede blanding er udvalgt blandt de allerbedste fade, igen med vægt på kvalitet.